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| 调酸型乳饮料稳定剂优化研究 | |
| 引用本文： | 鲁慧峰,沈照权.调酸型乳饮料稳定剂优化研究[J].中国乳业,2011(5):68-71. |
| 作者姓名： | 鲁慧峰 沈照权 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江立高仪器设备有限公司 2. 东北农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 本文对调酸型乳饮料稳定剂进行了研究,采用部分因子、最陡爬坡和响应面试验设计对稳定剂添加量进行了优化。试验得出调酸型乳饮料稳定剂最佳添加量为：0.22%果胶,0.43%魔芋胶,0.06%CMC。以此配比制得的调酸乳饮料稳定性好,口感优良。 |
| 关 键 词： | 调酸乳饮料 稳定剂 优化 |
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