营养山楂冻的加工技术 |
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摘 要: | 营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的一种高营养美味小食品,其外观晶莹,口感酸甜,是消食化积、开胃健脾的营养佳品。其加工技术如下:原料配比鲜山楂2.5公斤、红薯5公斤、糖6公斤、明胶0.35公斤、柠檬酸20克、苯甲酸钠15克、山楂香精15毫升、胭脂红色素0.49克、巧克力色素0.01克。工艺流程山楂、红薯→洗净→软化→打浆→糖煮→加辅料混合→倒盘→冷却切块成型→包装操作要点(1)原料处理将山楂洗净,加等量水加热软化,除核除杂后趁热用打浆机制成浆状。将红洗净,入锅蒸熟去皮,用绞机绞成泥状。…
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