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| 不同工艺参数对乳扇质构的影响 | |
| 引用本文： | 苏亚文,窦玉萍,刘红娜.不同工艺参数对乳扇质构的影响[J].中国奶牛,2018(6). |
| 作者姓名： | 苏亚文 窦玉萍 刘红娜 |
| 作者单位： | 西北民族大学生命科学与工程学院 |
| 摘 要： | 本试验研究了不同工艺参数对乳扇质构的影响,根据TPA试验数据获得乳扇加工的最佳工艺条件。结果显示,将原料乳杀菌加热至65℃与酸木瓜汁混合进行凝乳,调节凝乳乳清p H值为4.8、凝乳时间60s揉捏成团,在洗涤温度70℃条件下,洗涤4min加工制得的乳扇凝团硬度、弹性、内聚性、黏附性、胶黏性等质构特性较好。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |