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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
毛木耳粉营养饼干的研制
作者姓名:
于辉
赵敏
刘学俊
姜桂传
姬鹏飞
何鑫
于传龙
郇恒尚
岳凤丽
作者单位:
山东农业工程学院;
摘 要:
将一定比例的毛木耳粉添加到小麦粉中,混合后研制毛木耳粉营养饼干,增加饼干的营养保健功能。单因素试验研究了毛木耳粉的添加量、糖添加量和油脂添加量对毛木耳粉营养饼干的影响,在此基础上,通过正交试验,以感官评定为主要评价方法,研究优化出毛木耳粉营养饼干的最佳制作工艺。结果表明,毛木耳粉营养饼干的最佳配比为低筋面粉92%、淀粉8%、毛木耳粉5%、白砂糖30%、油脂15%、膨松剂1.0%,此配方可以生产出品质优良兼具营养保健价值的毛木耳粉营养饼干。
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