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| 亚硫酸盐护色处理对蘑菇子实体硫含量的影响 | |
| 引用本文： | 陈若霞,王一波,王扬军,张建国,王诚意,古斌权.亚硫酸盐护色处理对蘑菇子实体硫含量的影响[J].食用菌,2004,26(5):39-40. |
| 作者姓名： | 陈若霞 王一波 王扬军 张建国 王诚意 古斌权 |
| 作者单位： | 1. 浙江宁波市农科院,315040 2. 宁波市蔬菜公司,315000 3. 宁波北仑区白峰镇农办,315813 |
| 摘 要： | 试验表明，采用亚硫酸盐护色处理可以起到洁净菇体、淡化损伤部位褐变和洁白菇体的作用，但会引起子实体硫残留量(SO2)和含水量的上升；采用浓度0．09％～0．18％亚硫酸盐．处理10～30分钟，可取得较好的效果，且蘑菇子实体的硫残留量(SO2)和含水量均符合国家标准。 |
| 关 键 词： | 蘑菇 子实体 硫含量 亚硫酸盐 护色处理 |
| 文章编号： | 1000-8357(2004)05-0039-02 |
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