| 面粉品质性状与速冻水饺品质关系的研究 |
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| 引用本文： | 杨铭铎,孙兆远. 面粉品质性状与速冻水饺品质关系的研究[J]. 农产品加工．学刊, 2006, 0(5): 4-7,13 |
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| 作者姓名： | 杨铭铎 孙兆远 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,中式快餐研究发展中心博士后科研基地,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 人事部留学回国人员科技活动择优基金 |
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| 摘 要： | 对7种面粉的化学成分、面团流变学特性等指标进行测定,详细分析了各项指标与速冻水饺品质的相关关系,得出适合生产速冻水饺的面粉的最佳特性指标。并通过比较分析对黑龙江省地产小麦粉生产速冻水饺的适用性进行评价。
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| 关 键 词： | 面粉 水饺 品质 相关性 |
| 文章编号： | 1671-9646（2006）05-0004-04 |
| 收稿时间： | 2006-05-10 |
| 修稿时间： | 2006-05-10 |
The Relationship Between Characteristics of Wheat Flour and Quality of Dumpling |
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| Yang Mingduo,Sun Zhaoyuan. The Relationship Between Characteristics of Wheat Flour and Quality of Dumpling[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2006, 0(5): 4-7,13 |
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| Authors: | Yang Mingduo Sun Zhaoyuan |
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| Abstract: | The compositions, rheological characteristics of seven wheat flour of dumpling were measured respectively. The relationship between these results and the quality dumpling were investigated and the optimum parameters of flour of dumpling ware consulted. |
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| Keywords: | wheat flour dumpling quality relationship |
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