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| 香菇干燥工艺—特殊情况下的干燥方法 | |
| 引用本文： | 吉富,清志.香菇干燥工艺—特殊情况下的干燥方法[J].食用菌,1993,15(6):38-39. |
| 作者姓名： | 吉富 清志 |
| 摘 要： | 一、开伞过头的香菇干燥为将采收稍迟的冬菇加工成正常的冬菇,可经适度日晒到菇盖边缘翻卷,再用火力干燥.这时,应随时根据香菇的外观来实施(表1). 菇肉欠致密的香菇,稍经日晒,菇盖边缘即翻卷,干燥后菇盖多呈扁平状,皱褶多,不能形成冬菇,色泽差,品质低下.这样的菇不必经日晒而立即用火力干燥,就可加工成没有皱褶、色泽好、肉质厚的香信.大朵的球形菇可列为次品,或作为冬菇. |
| 关 键 词： | 香菇 干燥 工艺 |
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