鸡蛋中重要功能蛋白的研究与应用展望 |
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引用本文: | 吕玲.鸡蛋中重要功能蛋白的研究与应用展望[J].中国家禽,2011(16). |
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作者姓名: | 吕玲 |
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摘 要: | 鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原。蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶。其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它。卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素。
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关 键 词: | 卵类黏蛋白 卵白蛋白 卵黄高磷蛋白 功能 应用 |
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