| 高氧对巨峰葡萄冷藏和货架期品质的影响 |
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| 引用本文： | 吴颖,邓云,李云飞.高氧对巨峰葡萄冷藏和货架期品质的影响[J].农业工程学报,2005,21(8):184-186. |
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| 作者姓名： | 吴颖 邓云 李云飞 |
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| 作者单位： | 上海交通大学食品科学与工程系,上海,200101;上海交通大学制冷与低温工程研究所,上海,200030 |
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| 基金项目： | “十五”国家科技攻关重点项目 (2004BA527B) |
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| 摘 要： | 本文研究了高氧气调冷藏对巨峰葡萄品质、质构、贮藏性和货架寿命的影响。结果表明，与空气冷藏相比，高氧气调抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和果柄耐拉力的降低，改善了葡萄的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、风味和外观，减少了水分损失、腐烂、落果率和果梗褐变。与40%O2+30%CO2气调相比，除弹性、凝聚性、水分损失、落果和外观无显著差异外，80%O2处理葡萄的保鲜效果更好。
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| 关 键 词： | 巨峰葡萄 高氧 冷藏 品质 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)08-0184-03 |
| 收稿时间： | 2004-12-13 |
| 修稿时间： | 2005-04-12 |
Effects of O2 high atmosphere on quality and shelf life of 'Kyoho' table grapes during cold storage |
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| Wu Ying,Deng Yun and Li Yunfei.Effects of O2 high atmosphere on quality and shelf life of 'Kyoho' table grapes during cold storage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(8):184-186. |
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| Authors: | Wu Ying Deng Yun and Li Yunfei |
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