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| 魔芋“鱿鱼”加工技术 | |
| 作者姓名： | 黄中伟!637000 |
| 作者单位： | 四川省南充市农机科研所 |
| 摘 要： | 魔芋食品作为膳食纤维食品 ,其独特的保健功能已越来越引起人们的重视。随着我国人民生活水平的不断提高 ,作为深加工的系列魔芋食品 ,越来越多地展现在人们的餐桌上。魔芋“鱿鱼”就是以魔芋精粉为原料 ,模拟鱿鱼的特征状态而加工的保健食品之一 ,它的外观形状可大可小 ,厚度为０．５厘米 ,在其一面用滚刀切出深度为０．３５厘米的菱形花纹。食法跟其它食品一样 ,有一点新颖之处就是下锅受热后就象炒鱿鱼一样卷起来 ,特别是吃火锅 ,一烫就卷 ,别有风味 ,颇受食者的青睐。一、工艺流程等级精粉—加水膨化—搅拌混合—凝胶化处理—加热定形—… |
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