《水果贮藏保鲜技术》讲座 第十二讲 香蕉的保鲜技术(二)

（三）香蕉的催熟方法香蕉在绿硬时含有单宁 ,具有很强的涩味 ,不能食用。采收后须经过后熟 ,使淀粉转化为糖分 ,涩味消失 ,才能食用。香蕉本身含有内源乙烯 ,在温度适宜时也会逐渐黄熟 ,但成熟不一致 ,时间较长。为了缩短后熟时间和黄熟一致 ,需要用人工催熟。催熟的方法有以下几种 :１．大香熏熟法 :过去多采用这种方法 ,方法简便。在一个密闭的小房子里 ,把香蕉堆码好（条蕉、梳樵或用竹箩装均可） ,点燃大香 ,待有烟气外溢时把房门关闭 ,两天后把香蕉取出 ,５天～６天香蕉就会逐渐变黄成熟。缺点是熏蕉数量受到限制 ,成熟不均匀 ,时间也…