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| 微波处理对雷笋保鲜的作用研究 | |
| 引用本文： | 郭超,徐欢欢,宋锶琦,陈雪佳,周依依,郑剑.微波处理对雷笋保鲜的作用研究[J].安徽农学通报,2014(23):116-117. |
| 作者姓名： | 郭超 徐欢欢 宋锶琦 陈雪佳 周依依 郑剑 |
| 作者单位： | 浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300 |
| 基金项目： | 浙江农林大学农业与食品科学学院大学生科技创新项目--竹笋安全无公害贮藏方法的研究。 |
| 摘 要： | 该文主要研究了微波处理对雷笋的保鲜作用。结果表明，从雷笋中木质素和纤维素含量及硬度、色差等指标来看，微波处理能有效缓解雷笋中木质素和纤维素的生成，延缓笋体创面褐变的发生，抑制硬度增加，因而具有较好的保鲜效果。 |
| 关 键 词： | 雷笋 微波处理 保鲜作用 |
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