| 奶豆腐在不同温度贮藏条件下的变化研究 |
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| 引用本文： | 赵红霞,李应彪.奶豆腐在不同温度贮藏条件下的变化研究[J].乳业科学与技术,2009,32(6):275-277,281. |
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| 作者姓名： | 赵红霞 李应彪 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003 |
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| 摘 要： | 主要研究在冷藏和常温两个不同贮藏温度下,奶豆腐的蛋白质分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品质随贮藏时间的变化规律.结果发现,蛋白质分解率、氨基酸含量随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的增加而上升;随着贮藏时间的延长,pH值先下降后升高;乳酸随贮藏时间的延长先上升后趋于平稳;水分随贮藏时间的延长缓慢下降.
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| 关 键 词： | 奶豆腐 贮藏 蛋白质分解 感官品质 |
Study on the Hurood Changes at Different Storage Temperatures |
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| Zhao Hongxia,Li Yingbiao.Study on the Hurood Changes at Different Storage Temperatures[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2009,32(6):275-277,281. |
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| Authors: | Zhao Hongxia Li Yingbiao |
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