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| 生浆法和熟浆法加工的豆腐品质差异 | |
| 作者姓名： | 郭顺堂 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| 摘 要： | 豆乳的制备是豆腐制造过程中十分重要的一个环节。原料大豆经过浸泡、磨碎等处理,大豆中的蛋白质、脂肪等营养成分被抽提出来,磨碎物经进一步加热、过滤后便获得豆乳。但是,加热处理在豆乳和豆渣分离前或后进行的差异不仅影响豆腐制品的产率、滋味、口感等,而且相应 |
| 关 键 词： | 豆腐加工 浆法 加工的 大豆加工 加热处理 豆乳 熟浆 磨碎 制造过程 豆浆 |
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