| 益生菌Lb. casei Zhang 在酸乳中发酵特性研究 |
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| 引用本文： | 闫丽雅,郭壮,王记成,张和平.益生菌Lb. casei Zhang 在酸乳中发酵特性研究[J].乳业科学与技术,2008,31(4). |
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| 作者姓名： | 闫丽雅 郭壮 王记成 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划
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国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 将益生菌Lb.casei Zhang分别以0、2×106、4×106、1×107 cfu/g的添加量,与商业酸乳发酵剂YC-X11共同接种进行酸乳制备.分别在发酵及贮藏期间测定酸乳样品的pH值、粘度及S.thermophilus,L.delbrueckii subsp.bulgaricus和Lb.casei Zhang的活菌数,并对上述指标之间的相关性进行了分析.结果表明,在发酵6 h后,添加Lb.casei Zhang的酸乳样品,其pH值变化及S.thermophilus和L.delbrueckii subsp.bulgaricus的活菌数均与对照组差异不明显(p＜0.05),且各组酸乳样品测定指标间无相关性(p＜0.05).变温贮藏21 d期间,添加Lb.casei Zhang的酸乳样品,其pH值、粘度、脱水收缩敏感性及S.thermophilus的活菌数与对照组差异不显著(p＜0.05);添加Lb.casei Zhang的酸乳样品中L. delbrueckii subsp.bulgaricus的活菌数明显低于对照组(p＜0.05). Lb.casei Zhang的添加量为2×106和1×107 cfu/g时,样品pH值均与粘度呈显著正相关(p＜0.05),添加量4×106 cfu/g的Lb.casei Zhang时,样品粘度与脱水收缩敏感性及pH值与活菌数均呈显著负相关(p＜0.05).
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| 关 键 词： | 益生菌Lb.caseiZhang 酸乳 发酵特性 |
The Fermentation Properties of Probiotic Lb.casein Zhang in the Yogurt |
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| Yan Liya,Guo Zhuang,Wang Jicheng,Zhang Heping.The Fermentation Properties of Probiotic Lb.casein Zhang in the Yogurt[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2008,31(4). |
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| Authors: | Yan Liya Guo Zhuang Wang Jicheng Zhang Heping |
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