连续煮浆系统在豆制品生产中的合理使用

在豆制品的生产过程中，煮浆的目的是使大豆蛋白质能够均匀、适度合理地受热变性，为点浆凝固等后续加工过程创造有利条件，同时达到灭菌和去除豆腥味的效果。在此过程中大豆的营养成分被最大程度地溶解出来。