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| 内脂豆腐制作技术 | |
| 引用本文： | 陶永杰.内脂豆腐制作技术[J].四川农业科技,2002(1):30-30. |
| 作者姓名： | 陶永杰 |
| 作者单位： | 黑龙江省绥化市汽修家属楼四单元信箱,152000 |
| 摘 要： | 采用葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐,取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,一般每公斤大豆可以制作5～6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18%左右.下面以10公斤大豆为例,对制作内脂豆腐方法作一介绍. |
| 关 键 词： | 内脂豆腐 制作方法 葡萄糖酸内脂 凝固剂 |
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