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| 应用HACCP系统控制自肌肉发生的探讨 | |
| 引用本文： | 洪文展.应用HACCP系统控制自肌肉发生的探讨[J].中国动物检疫,2003,20(6):18-19. |
| 作者姓名： | 洪文展 |
| 作者单位： | 深圳市肉品卫生检验所 518028 |
| 摘 要： | 近年来 ,我们经常收到市场反馈的信息 ,市定点屠宰场屠宰的生猪胴体 ,分割后表现肌肉苍白、肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽。夏天这种肉的出现 ,要比冬天的多。有些市民怀疑是“注水肉”而不愿购买 ,对定点屠宰肉品的销售有不利影响。国内的专业性刊物 ,也经常登载各地这方面的报道。看来这一现象并不是深圳所独有。这种宰前无任何症状 ,宰后发生苍白、松软、液体渗出的猪肉 ,我们称为白肌肉 ,国外称之为PSE猪肉 (PaleSoftExudativePork)。许多学者都认为 ,白肌肉是一种加工宰后的变化 ,一种应激反应综合症。HACCP是英文HazardAn… |
| 关 键 词： | 应用 HACCP系统 系统控制 白肌肉 发生 生产工艺流程 |
| 文章编号： | 1005-944X(2003)06-0018-02 |
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