超微粉碎技术在食品加工中的应用 |
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作者单位: | ;1.仲恺农业工程学院化学化工学院 |
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摘 要: | 超微粉碎技术是当今国内外食品加工的关键技术,粉碎速度快、原料利用率高、污染小、粉体粒径小且均匀.文章结合国内外最新研究成果,对超微粉碎技术及近年来该技术在提高多酚、黄酮和可溶性膳食纤维等生物活性物质溶出率,开发新型功能食品和风味食品,提高废弃生物资源利用率等方面的应用进行了综述,并对超微粉碎技术及其在食品加工中的应用前景进行了展望.
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关 键 词: | 超微粉碎 溶出率 生物利用 应用前景 |
Application of superfine grinding technology in food processing |
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