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| 超高压技术在水产品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 段振华.超高压技术在水产品加工中的应用[J].农村新技术,2009(2). |
| 作者姓名： | 段振华 |
| 作者单位： | 海南大学热带生物资源教育部重点实验室,570228 |
| 摘 要： | 超高压技术,就是在密闭容器内,用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以200-1000兆帕的压力,达到灭菌、改性、加工和保藏的目的.超高压技术不仅能实现在常温或较低温度下杀灭微生物,而且能使淀粉成糊状,蛋白质成胶凝状,从而获得与加热处理不一样的食品质构. |
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