| 山药多酚氧化酶部分特性的研究 |
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| 引用本文： | 赵玉宏.山药多酚氧化酶部分特性的研究[J].绿色科技,2009(1). |
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| 作者姓名： | 赵玉宏 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院,生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000 |
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| 摘 要： | 采用分光光度法测定波长410 nm处山药多酚氧化酶(PPO)的活性,研究了pH、温度、底物浓度、vmax和Km值以及抑制剂对山药PPO活性的影响.结果表明,山药PPO的最适pH=6.0,最适温度为35℃,底物浓度低于0.06 moL·L-1时,山药PPO活性与底物浓度呈线性关系,其Km=0.078moL·L-1,Vmax=0.259(△OD·min-1),抑制剂柠檬酸、苹果酸、L-抗坏血酸对山药PPO活性均有抑制作用.
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| 关 键 词： | 山药 多酚氧化酶 酶促褐变 |
Study on Partial Characteristics of Polyphenol Oxidase in Rhizoma Dioscoreae |
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| Zhao Yuhong.Study on Partial Characteristics of Polyphenol Oxidase in Rhizoma Dioscoreae[J].LVSE DASHIJIU,2009(1). |
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| Authors: | Zhao Yuhong |
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