| 不同大豆加工制品中主要抗营养因子免疫及抑制活性的比较 |
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| 引用本文： | 赵元,秦贵信,王涛,张兵,朱丹. 不同大豆加工制品中主要抗营养因子免疫及抑制活性的比较[J]. 大豆科学, 2007, 26(6): 930-934 |
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| 作者姓名： | 赵元 秦贵信 王涛 张兵 朱丹 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学动物科技学院,长春,130118;吉林农业大学动物科技学院,长春,130118;吉林农业大学动物科技学院,长春,130118;吉林农业大学动物科技学院,长春,130118;吉林农业大学动物科技学院,长春,130118 |
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| 摘 要： | 大豆经适当加工可减少或去除其中的抗营养因子,因而大豆制品所含的抗营养因子成分不同.通过竞争ELISA法和胰蛋白酶抑制法检测豆粕、膨化大豆、脱壳豆粕、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、全脂豆粉、脱脂豆粉和热处理大豆粉大豆加工制品中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白的活性,并进行SDS-PAGE分析,进而比较其主要抗营养因子灭活的程度.结果表明,在现取样的10种大豆加工制品中,膨化处理除去了绝大多数的主要抗营养因子,是一种较理想的加工工艺;去皮豆粕中胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素几乎被灭活,但仍存在一定量的大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白.此项工作为评价大豆加工工艺提供理论基础.
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| 关 键 词： | 大豆 加工制品 抗营养因子 活性 |
| 文章编号： | 1000-9841（2007）06-0930-05 |
| 收稿时间： | 2007-04-28 |
| 修稿时间： | 2007-04-28 |
COMPARISONS OF IMMUNOCOMPETENCE AND INHIBIT COMPETENCE OF MAIN ANTINUTRITIONAL FACTORS IN DIFFERENT PROCESSED SOYBEAN PRODUCTS |
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| ZHAO Yuan,QIN Gui-xin,WANG Tao,ZHANG Bing,ZHU Dan. COMPARISONS OF IMMUNOCOMPETENCE AND INHIBIT COMPETENCE OF MAIN ANTINUTRITIONAL FACTORS IN DIFFERENT PROCESSED SOYBEAN PRODUCTS[J]. Soybean Science, 2007, 26(6): 930-934 |
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| Authors: | ZHAO Yuan QIN Gui-xin WANG Tao ZHANG Bing ZHU Dan |
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| Keywords: | Soybean Processed products Antinutritional factors Activity |
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