葡萄中功能性物质白黎芦醇的研究进展

葡萄是一种世界性水果,是人们非常喜爱的水果之一,也是世界上产量最大的水果之一,年产量约为6 500万t,其中80%用于酿酒,13%作为鲜食,7%用于加工果汁及其它葡萄产品.我国葡萄年产量约为200万t,其中40%作为鲜食,4铴用于酿酒,20%用于加工葡萄干、果汁等制品[1].我国的葡萄开发前景非常广阔.长期以来,法国人与西方其他发达国家居民同样以"高蛋白、高脂肪、高热量"的三高食品为主食,但法国人冠心病、高血脂等心血管疾病的发病率远低于其他饮食习惯类似的国家.据研究,这主要是因为法国人嗜好葡萄酒,其人均葡萄酒饮用量居世界首位.而葡萄酒中含有许多天然多羟基类化合物,如白黎芦醇、类黄酮、原花青素、儿茶素等,尤其是白黎芦醇,具有抗氧化、清除自由基、降血压、降血脂、消炎等功效,是对人体健康非常有益的一种功能性物质.1940年,人们首次从毛叶黎芦的根部得到白黎芦醇.经不断研究发现,目前至少在21个科31个属的72种植物中含有白黎芦醇,如葡萄科的葡萄属,豆科的落花生属等.1963年Nonomura等指出该物质是治疗炎症、脂类代谢和心脏疾病的有效成分.1992年在商业葡萄酒中首次发现了白黎芦醇,同一年科学界对葡萄酒富含白黎芦醇进一步进行了确认.近些年来,国外很多学者对白黎芦醇的生物学功能进行了深层研究,包括脂类代谢、花生四烯酸代谢等等.研究结果均表明,白黎芦醇具有抗氧化、抗菌、调节血脂、抗癌等保健功能.