淡水鱼制作风味腌鱼软罐头加工技术 |
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作者姓名: | 王兴礼 |
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作者单位: | 山东临沂师范学院 276003 |
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摘 要: | 水产品加工随着淡水渔业的迅速发展,淡水鱼类的加工技术越来越受到人们的重视。淡水鱼软罐头是通过密封(与外界隔绝),并利用加热方法杀灭寄生在鱼肉内的微生物使其可耐久藏的食品。现介绍一种腌淡水鱼软罐头的加工制作方法,供广大水产品加工爱好者参考。腌鱼味香、甜、酸、辣、麻、咸、软、嫩,可以生食或煎炸烤蒸后食用。它是我国南方部分少数民族的传统食品,历史悠久,风味独特。将其制成软罐头,不仅可以长期贮藏,食用方便,而且可增加其商品价值。一、工艺流程原料处理———干燥———腌制———分切———装袋———排气密封—…
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关 键 词: | 风味腌鱼软罐头 淡水鱼 加工技术 |
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