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| 淡水鱼制作风味腌鱼软罐头加工技术 | |
| 引用本文： | 王兴礼.淡水鱼制作风味腌鱼软罐头加工技术[J].科学养鱼,2002(9):57-57. |
| 作者姓名： | 王兴礼 |
| 作者单位： | 山东临沂师范学院 276003 |
| 摘 要： | 水产品加工随着淡水渔业的迅速发展，淡水鱼类的加工技术越来越受到人们的重视。淡水鱼软罐头是通过密封（与外界隔绝），并利用加热方法杀灭寄生在鱼肉内的微生物使其可耐久藏的食品。现介绍一种腌淡水鱼软罐头的加工制作方法，供广大水产品加工爱好者参考。腌鱼味香、甜、酸、辣、麻、咸、软、嫩，可以生食或煎炸烤蒸后食用。它是我国南方部分少数民族的传统食品，历史悠久，风味独特。将其制成软罐头，不仅可以长期贮藏，食用方便，而且可增加其商品价值。一、工艺流程原料处理———干燥———腌制———分切———装袋———排气密封—… |
| 关 键 词： | 风味腌鱼软罐头 淡水鱼 加工技术 |
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