| 漆酶对苹果酚类物质的催化特性 |
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| 引用本文： | 郭 盼,马惠玲,罗耀红.漆酶对苹果酚类物质的催化特性[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2011,39(3):103-112. |
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| 作者姓名： | 郭 盼 马惠玲 罗耀红 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 林学院;西北农林科技大学 生命科学学院;西北农林科技大学 生命科学学院 |
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| 基金项目： | 教育部留学回国人员科研启动项目（314020901）；西北农林科技大学博士专项（08080101） |
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| 摘 要： | 【目的】研究白腐菌漆酶对苹果多酚类物质的催化特征,为开发新型具有生物活性的色素物质提供理论依据。【方法】采用单因素和正交组合试验确定白腐菌漆酶对苹果多酚酶促氧化的最佳条件,并对氧化产物的稳定性进行分析;然后对酚类氧化产物进行HPLC分析,初步确定产物组分,最后分析了苹果多酚及其氧化产物对.OH和DPPH.的清除作用。【结果】①漆酶对苹果多酚的最佳酶促氧化条件为:反应温度55℃,pH 5.5,苹果多酚质量浓度2.5 mg/mL,漆酶浓度3.5 U/mL。②氧化产物在363 nm处有最大吸收峰,对温度和光照不敏感,随着pH增大颜色加深。③HPLC分析表明,模式底物儿茶酚、表儿茶素、儿茶素分别能产生2,2,4种氧化产物。④抗氧化活性研究表明,质量浓度较高时,苹果多酚氧化产物对.OH和DPPH.的清除作用强于苹果多酚,且在一定质量浓度范围内呈现量效关系。在氧化产物质量浓度为500μg/mL时,对.OH的清除率最高,达85.42%;在氧化产物1 000μg/mL、反应时间为60 min时,对DPPH.的清除率最高,达94.32%。【结论】优化了漆酶催化苹果多酚氧化的工艺条件,苹果酚类物质经漆酶催化氧化后形成了新的可溶性、光热稳定性的有色产物,高质量浓度下产物的抗氧化活性较原提取物增强。
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| 关 键 词： | 漆酶 生物催化 苹果多酚 HPLC 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2010/8/26 0:00:00 |
Characterization of laccase catalyzed oxidation of phenolic compounds from apple |
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| GUO Pana,MA Hui-lingb,LUO Yao-hongb,WANG Jiang-langb.Characterization of laccase catalyzed oxidation of phenolic compounds from apple[J].Journal of Northwest Sci-Tech Univ of Agr and,2011,39(3):103-112. |
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| Authors: | GUO Pana MA Hui-lingb LUO Yao-hongb WANG Jiang-langb |
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| Institution: | GUO Pana,MA Hui-lingb,LUO Yao-hongb,WANG Jiang-langb (a College of Forestry,b College of Life Sciences,Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tramates versicolor laccase catalysis apple phenolic compound HPLC analysis antioxidant activity |
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