云南特色豆类中原花青素的提取工艺优化及含量测定

为云南特色豆类资源的深度开发利用提供科学依据,以乙醇为提取剂,采用超声辅助提取法提取云南3种特色豆类的原花青素,研究提取剂浓度、提取时间和料液比等因素对提取效果的影响,并采用香草醛-盐酸法测定原花青素的含量。结果表明:原花青素最佳提取条件为乙醇体积分数60%,提取时间20min,料液比为1∶10。该工艺条件下紫花腰子豆、保山透心绿蚕豆和剑川荷包豆提取的原花青素平均含量分别为2.646mg/g、2.559mg/g和0.896mg/g。