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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
肉制品烟熏加工技术的应用及发展
作者姓名:
杨星
张美彦
才让卓玛
李小义
赵凤
赵飞
作者单位:
贵州省农业科学院水产研究所
摘 要:
随着科技及人们生活方式的改变,传统烟熏肉也面临着一些问题,需要利用现代科学技术对烟熏腊肉的加工方法进行改进,提高烟熏肉制品的接受度。为肉制品烟熏加工发展研究提供参考,对传统烟熏技术和液熏技术的加工方法及优缺点进行了概述,重点阐述了新型液熏技术的原理、应用现状、存在的问题及其在水产品加工中的应用。
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