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杂志ISSN号
陕西面皮保鲜技术的优化
作者姓名:
龙明华
唐丽丽
祝战斌
马兆瑞
张红娟
张鹏
作者单位:
杨凌职业技术学院
摘 要:
为适应当前社会消费模式,延长传统面皮的保质期,以感官评价分值、微生物污染程度为评价指标,对面皮含水量、乳化剂使用和贮藏温度3种影响面皮保质期的因素进行考察。结果表明:面皮的最佳保鲜参数为面皮含水量62%、乳化剂采用硬脂酰乳酸钠、贮藏温度17℃,该条件下,面皮的保质期可达5d,感官评分为72分。
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