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| 肌苷酸的鲜味评价试验 | |
| 引用本文： | 陈继兰,文杰,赵桂苹,郑麦青,杨宁.肌苷酸的鲜味评价试验[J].中国家禽,2004,8(Z1):104-106. |
| 作者姓名： | 陈继兰 文杰 赵桂苹 郑麦青 杨宁 |
| 作者单位： | 1. 中国农科院畜牧研究所,北京,100094;中国农业大学动物科技学院,北京,100094 2. 中国农科院畜牧研究所,北京,100094 3. 中国农业大学动物科技学院,北京,100094 |
| 摘 要： | 试验对肌苷酸(IMP)及其与谷氨酸钠(MSG)的协同鲜味呈味作用进行了感官验证。试验结果表明,IMP的鲜味呈味作用显著,肉品IMP含量的差异会对肉品总体风味产生一定作用,作用大小与IMP和MSG等其它风味物的协同作用有关。 |
| 关 键 词： | 肌苷酸 鲜味 感观评价 |
| 修稿时间： | 2004年11月14 |
Sensory Evaluation Test on Umami of Inosine-5'-Monophosphate |
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| Chen Jilan,Wen Jie,Zhao Guiping Zheng Maiqing,Yang Ning.Sensory Evaluation Test on Umami of Inosine-5''''-Monophosphate[J].China Poultry,2004,8(Z1):104-106. | |
| Authors: | Chen Jilan Wen Jie Zhao Guiping Zheng Maiqing Yang Ning |
| Abstract: | The umami taste of Inosine-5'-Monophosphate(IMP)and the interaction with glutamine sodium was evaluated on sensory in this research. Results of sensory test showed that IMP played a major role in umami taste and different IMP contents resulted in different umami test owing to interaction between IMP and glutamine sodium. |
| Keywords: | Inosine-5'-Monophosphate(IMP) umami sensory evaluation |
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