| 不同等级米糠的品质评价 |
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| 引用本文： | 王雪雅,李文馨,肖蓓,丁筑红,王国立. 不同等级米糠的品质评价[J]. 贵州农业科学, 2012, 40(6): 183-186 |
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| 作者姓名： | 王雪雅 李文馨 肖蓓 丁筑红 王国立 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学 生命科学学院,贵州 贵阳,550025
2. 贵州天香米业有限公司,贵州 贵阳,550006 |
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| 基金项目： | 贵阳市重大科技专项计划项目 |
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| 摘 要： | 为探明稻谷碾白加工过程中各级米糠的成分差异,采用单因素试验方法,从米糠的营养成分、脂肪品质及微生物指标等方面对统糠、油糠及滑米糠的品质进行了测定和综合评价研究。结果表明:粗脂肪含量统糠最高,为16.1%;油糠次之,为15.4%;滑米糠最低,为10.5%。粗蛋白含量油糠最高,为13.84g/100g;滑米糠次之,为7.184g/100g;统糠最低,仅为5.429g/100g。滑米糠各营养成分较低,但淀粉含量最高,达50.71%;统糠和油糠的淀粉含量差异不大。统糠的脂肪酶活力、脂肪酸值、过氧化值及菌落总数相对很高,分别达17.69mg/g、327.93KOHmg/100g、0.017 9g/100g、6.5×106 CFU/g;油糠的膳食纤维、粗蛋白、维生素E及γ-谷维素含量较高,分别为17.9%、13.84g/100g、0.92mg/100g、0.271 2%;统糠微生物污染较重,易酸败,油糠和滑米糠综合品质较高。为了保证精深加工的米糠原料品质,应及早采取相应的贮藏措施。
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| 关 键 词： | 统糠 油糠 滑米糠 品质评价 |
Quality Evaluation of Different Grades of Rice Bran |
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| WANG Xue-ya , LI Wen-xin , XIAO Bei , DING Zhu-hong , WANG Guo-li. Quality Evaluation of Different Grades of Rice Bran[J]. Guizhou Agricultural Sciences, 2012, 40(6): 183-186 |
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| Authors: | WANG Xue-ya LI Wen-xin XIAO Bei DING Zhu-hong WANG Guo-li |
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| Affiliation: | 1.College of Life Science,Guizhou University,Guiyang,Guizhou 550025;2.Guizhou Tianxiang Co.Ltd.,Guiyang,Guizhou 550006,China) |
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