|
|||||
|
|
| 鲜香梨脯的加工 | |
| 作者姓名： | 曾顺德 漆巨容 张迎君 |
| 作者单位： | 重庆市果树研究所 402260(曾顺德，漆巨容)，重庆市果树研究所 402260(张迎君) |
| 摘 要： | 传统果脯加工品糖度高达 65%以上 ,且由于煮制时间长 ,失去原果的形状、风味 ,而且营养损失严重。采取低温真空渗糖技术生产的鲜香梨脯具有加工时间短 ,含糖量低 ,外观保形好 ,光亮透明 ,色泽鲜艳 ,甜酸可口 ,原果风味浓郁等特点。其工艺流程为 :原料清洗切分去巢核护色处理抽真空渗糖沥糖烘干包装。1 原料预处理 选用七八成熟、肉中等厚的黄花梨为原料 ,去掉腐烂、病虫害、斑疤果。采用手工去皮或化学去皮 ( 1 %～ 3 %ＮａＯＨ溶液煮沸 60～ 90ｍｉｎ ,然后立即捞起放入清水中漂洗 ,去尽果皮 ,洗净残液 ) ,对半切分 ,去… |
| 关 键 词： | 鲜香梨脯 果脯 加工方法 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |