| 莎能奶山羊初乳热稳定性影响因素的研究 |
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| 引用本文： | 孙广宇,李建科,杨晓宇,田园.莎能奶山羊初乳热稳定性影响因素的研究[J].陕西农业科学,2007(1):64-66. |
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| 作者姓名： | 孙广宇 李建科 杨晓宇 田园 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062 |
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| 摘 要： | 以不同泌乳期的羊初乳为原料,测定在不同泌乳期不同pH值下的热稳定性,以及在不同的pH值下,添加不同摩尔浓度磷酸盐、柠檬酸盐、钙离子等食品允许添加物质的热凝固时间(HCT),结果表明:初乳的热稳定性随着泌乳期和pH的增大而增大;浓度为0.2m o l/l的磷酸盐和0.2m o l/l的柠檬酸盐对初乳的热稳定性有明显改善作用,而0.02m o l/l的柠檬酸盐使初乳的热定性下降;钙离子使初乳的热稳定性下降。
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| 关 键 词： | 羊初乳 热稳定性 泌乳期 |
| 修稿时间： | 2006年10月10 |
Study on the Them Stability of the Saanen Goat Colostrums |
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| Sun Guangyu.Study on the Them Stability of the Saanen Goat Colostrums[J].Shaanxi Journal of Agricultural Sciences,2007(1):64-66. |
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| Authors: | Sun Guangyu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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