桑叶发酵综合利用的研究进展

桑叶经过发酵后可减少草腥味、粗纤维含量，促进活性物质增加，提高蛋白质和粗脂肪含量，有效改善其风味，提高其药用价值和营养价值，被广泛用于诸多领域的生产。本文综述了桑叶发酵后挥发性物质的改变、营养物质和活性物质的变化以及在食品加工和动物生产中的应用，对桑叶发酵进一步综合利用进行展望，为桑叶发酵资源的高效合理利用、产品开发提供理论参考。