新鲜果蔬加工关键技术 |
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作者姓名: | 李培刚 张克 王世光 王冰 卢天齐 毕峰华 宋燕燕 |
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作者单位: | 1. 中国农业机械化科学研究院集团有限公司;2. 土壤植物机器系统技术国家重点实验室;3. 中粮国际(北京)有限公司 |
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摘 要: | 我国是果蔬种植和生产大国。市场对果蔬产品提出严格要求,促使新鲜果蔬加工产业的发展。果蔬制品的生产工艺主要包括原料检验、预冷、预处理、清洗、去皮、切分、保鲜、脱水、包装、杀菌和储存运输等环节,不同工艺和环节对产品品质有显著影响,主要从预冷、去皮、保鲜和干燥4个方面总结工业生产中常用的关键技术,为果蔬加工技术的升级和产业的发展提供参考。
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关 键 词: | 果蔬加工 预冷 去皮 保鲜 干燥 |
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