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| 2种制干方式对无核白鸡心葡萄干香气的影响 | |
| 作者姓名： | 谢 辉 白世践 张 雯 伍新宇 周晓明 郭春苗 潘明启 卢春生 |
| 作者单位： | (1.新疆农业科学院 园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091；2.新疆葡萄与瓜果开发研究中心，新疆鄯善 838200) |
| 基金项目： | 新疆农业科学院青年基金项目（xjnkq 2013029）；“自治区法人科技特派员承包县市技术服务 墨玉县葡萄新品种引进及高效栽培技术示范项目”葡萄加工特性研究与品质评价技术（200903043 08）；现代农业产业技术体系建设专项（nycytx 30 zp 05）。 |
| 摘 要： | 以无核白鸡心为试材,采用2种光辐射强度进行制干,采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头在萃取器上萃取香气物质40min,然后经气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定葡萄干的香气成分。结果表明,光辐射强度对葡萄干的香气有较大影响,葡萄干中的香气物质主要为醛类、酮类、酯类、醇类、酸类和其他类物质,晒干葡萄干检出48种香气成分,晾干葡萄干检出54种香气成分;葡萄干中主要的香气物质有5种,含量差异较大,晒干葡萄干的乙醇和乙酸乙酯的相对含量低于晾干葡萄干,而2,3-丁二酮、3-羟基-2-丁酮和乙酸相对含量显著高于晾干葡萄干。 |
| 关 键 词： | 葡萄干；光辐射强度；芳香物质 |
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