重金属在典型蔬菜可食部位的污染特征及其健康风险评价

选择常见蔬菜茄子、辣椒、豇豆（果菜类）、空心菜、白菜、油麦菜（叶菜类）、萝卜、莴笋、芥菜（根茎类）共9种蔬菜为试材,研究了蔬菜中重金属的污染特征并评估了其对人体的健康风险。结果表明：9种蔬菜中都是Fe含量最高,其含量（湿重）为6.80～38.19 mg/kg,其中叶菜类的Fe平均含量为31.72 mg/kg,分别是果菜类和根茎类的2.7和2.3倍,Cr、Cd是蔬菜中超标的主要元素,除茄子外的8种蔬菜中Cr含量均超标,油麦菜和白菜叶的Cd含量超标;叶菜类具有较高的非致癌健康风险尤其是空心菜,As和Mn是引起非致癌健康风险的主要元素,相较于成人儿童对于叶菜类中As和Mn的非致癌健康风险比成人更高,部分根茎类和果菜类对儿童也存在非致癌健康风险;Cd在9种蔬菜中均不构成潜在的致癌风险,As在叶菜类、部分根茎类和果菜类中均存在潜在的致癌风险,Cr在9种蔬菜中均构成潜在致癌风险,且Cr在叶菜类、根茎类中的致癌风险高于果菜类,相较于成人儿童存在更高的重金属致癌风险。