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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
加工方式对茶油主要营养成分的影响
作者姓名:
关继华
黎贵卿
江燕
汤星月
吴建文
杨素华
作者单位:
1. 广西壮族自治区林业科学研究院;2. 广西特色经济林培育与利用重点实验室;3. 广西壮族自治区分析测试研究中心
摘 要:
为研究加工方式对茶油营养成分和食用安全性的影响,确保茶油作为高端食用油的经济价值,对采用热榨、冷榨、茶籽浸提、茶麸浸提、精炼和半精炼法得到的茶油开展营养成分、有害物质分析测试研究。结果表明,加工方式对脂肪酸成分影响不明显;茶籽浸提(未精炼)法得到的茶油VE含量和角鲨烯含量最高,分别为291.1和306.7 mg/kg。冷榨法得到的茶油酸价和过氧化值分别为0.83 mg/g和0.08 g/100g。冷榨法是较好的茶油制取方式;热榨法得到的茶油中苯并(a)芘含量较高,不利于食品安全。
关 键 词:
加工方式
主要营养成分
苯并(a)芘
茶油
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