加工方式对茶油主要营养成分的影响

为研究加工方式对茶油营养成分和食用安全性的影响，确保茶油作为高端食用油的经济价值，对采用热榨、冷榨、茶籽浸提、茶麸浸提、精炼和半精炼法得到的茶油开展营养成分、有害物质分析测试研究。结果表明，加工方式对脂肪酸成分影响不明显；茶籽浸提（未精炼）法得到的茶油VE含量和角鲨烯含量最高，分别为291.1和306.7 mg/kg。冷榨法得到的茶油酸价和过氧化值分别为0.83 mg/g和0.08 g/100g。冷榨法是较好的茶油制取方式；热榨法得到的茶油中苯并（a）芘含量较高，不利于食品安全。