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| 发酵药用米酒中游离氨基酸和挥发性香气成分的组成 | |
| 引用本文： | 邓开野,任露泉,李玉,于雷,吴万镇.发酵药用米酒中游离氨基酸和挥发性香气成分的组成[J].吉林农业大学学报,2002,24(3):108-112. |
| 作者姓名： | 邓开野 任露泉 李玉 于雷 吴万镇 |
| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品工程学院,吉林,长春,130118;吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室,吉林,长春,130051 2. 吉林大学地面机械仿生技术教育部重点实验室,吉林,长春,130051 3. 吉林农业大学食品工程学院,吉林,长春,130118 4. 韩国忠南大学校农科大学食品工学科,韩国,大田,305764 |
| 基金项目： | 韩国酒类研究协会资助项目 |
| 摘 要： | 以大米为原料，分别添加中药粉末和中药浸出物，通过发酵法制备药有米酒。经60d发酵后，采用高压液相色谱仪和气相色谱／质谱仪测定其游离氨基酸和挥发性香气成分的组成。结果表明：各组中均检测出游离氨基酸19种，而中药粉末添加组中的游离氨基酸总含量提高，达974.9mg/L，普通米酒及中药浸出的添加组中游离氨基酸含量分别为658.1mg/L和627.6mg/L。挥发性香气成分分析结果为：添加中药粉末米酒和普通米酒分别检出16种，添加中药浸出物米酒检出12种，但各组中香气成分略有不同。苯丙类物质和丙甲酸乙酯在普通米酒中未检出，在2种药用米酒中有苯丙类物质检出，但组成不同，α－萜品烯在药用米酒中未检出，而普通米酒中则含有此物质。 |
| 关 键 词： | 发酵药用米酒 游离氨基酸 挥发性香气成分 组成 |
| 文章编号： | 1000-5684(2002)03-0108-05 |
| 修稿时间： | 2001年4月30日 |
The Composition of Amino Acids and Aroma Components In Fermented Medical Herb Rice Wine |
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| DENG Kai ye ,REN Lu quan ,LI Yu ,YU Lei ,WU Wan zhen.The Composition of Amino Acids and Aroma Components In Fermented Medical Herb Rice Wine[J].Journal of Jilin Agricultural University,2002,24(3):108-112. | |
| Authors: | DENG Kai ye REN Lu quan LI Yu YU Lei WU Wan zhen |
| Institution: | DENG Kai ye 1,2,REN Lu quan 2,LI Yu 1,YU Lei 1,WU Wan zhen 3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | fermentation medical herb rice wine amino acid aroma component |
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