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| 红曲甜米酒的研制 | |
| 作者姓名： | 宋淑芬 柳忠玉 马立安 |
| 作者单位： | 1. 长江大学生命科学学院,湖北 荆州,434025;2. 长江大学生命科学学院,湖北 荆州 434025;长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北 荆州 434025 |
| 摘 要： | 通过单因素试验确定红曲米酒中红曲添加量、甜酒曲添加量、发酵时间等因素的最优水平范围,再以酒精度、糖度和感官评价为检测指标,每个因素取3个水平进行正交试验,得到红曲米酒的最佳酿制条件为:红曲添加量3%、甜酒曲添加量0.3%、发酵时间120h。此工艺条件下的米酒风味醇厚,符合大部分人的口味需求。 |
| 关 键 词： | 红曲 甜米酒 酿制 |
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