| 普洱茶香气成分的提取及其微胶囊化技术研究* |
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| 引用本文： | 陈婷,卓婧,郭刚军,朱春华,龚加顺,周红杰.普洱茶香气成分的提取及其微胶囊化技术研究*[J].云南农业大学学报,2008,23(6):811-817. |
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| 作者姓名： | 陈婷 卓婧 郭刚军 朱春华 龚加顺 周红杰 |
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| 作者单位： | 1云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201；2云南农业大学龙润普洱茶学院，云南 昆明 650201 |
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| 摘 要： | 主要分离鉴定普洱茶陈香味成分，并将其提取物微胶囊化，扩大其用途。提取采用常压水蒸汽蒸馏萃取法（SDE）对普洱茶香气成分进行提取，经气相色谱（GC）和气质联用色谱分析（GC/MS）鉴定，结果表明构成普洱茶的主要香气成分为：氧化芳樟醇Ⅰ（顺式呋喃型）、氧化芳樟醇Ⅱ（反式呋喃型）、2，2，6-三甲基-6-乙烯基四氢吡喃、1，2，3-三甲氧基苯等。同时，本实验以β-环糊精和魔芋胶为壁材对普洱茶香气成分进行微胶囊化；通过正交实验得到微胶囊化最佳包埋工艺为：普洱茶香气成分与壁材的比例为1∶6，β-环糊精与魔芋胶的比例为500∶1，固形物浓度为20%，干燥温度为25℃。
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| 关 键 词： | 普洱茶 香气成分 SDE法 微胶囊化 |
| 收稿时间： | 2007-12-25 |
| 修稿时间： | 2008-4-8 |
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