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| (鱼奇)油 | |
| 引用本文： | 龚定鑫.(鱼奇)油[J].中国水产,1959(19). |
| 作者姓名： | 龚定鑫 |
| 摘 要： | (鱼奇)油是以鱼、虾为原料制成的酱油,福建省福州等地(鱼奇)油是用鳀、鳁鱼、三角鱼、七星鱼、纤等小杂鱼来制造,味道鲜美。(鱼奇)油的酿造主要依靠鱼,虾本身的酶。将原料放在阳光下露晒,发酵,使鱼、虾体中所含的蛋白质分解为氨 |
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