| 低乳糖酸奶与市售普通酸奶的比较研究 |
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| 引用本文： | 武波波,李文献,王少武,杨启恒. 低乳糖酸奶与市售普通酸奶的比较研究[J]. 乳业科学与技术, 2008, 31(3): 128-130 |
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| 作者姓名： | 武波波 李文献 王少武 杨启恒 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学牧医工程学院,河南,郑州,450002
2. 河南省乳品工程技术研究中心 |
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| 摘 要： | 对低乳糖酸奶和市售普通酸奶进行对比，从酸奶的生产工艺、酸度、黏度、乳糖水解率以及综合感官状态评定等多方面进行比较。结果表明，在低乳糖酸奶中乳酸菌生长速度快从而缩短了凝乳的时间。由于黏度的增高和水解后甜度的增加，口感较优于普通酸奶。甜度的增加缓解了酸奶的后酸化。低乳糖酸奶的研制不仅降低了乳糖的含量，增加了乳糖不耐受人群对牛奶的摄入量，同时，还原糖含量的降低极大的减少了美拉德反应的发生，具有普通酸奶所不具备的优点。
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| 关 键 词： | 低乳糖酸奶 乳糖不耐受 乳糖水解 美拉德反应 |
| 文章编号： | 1671-5187(2008)03-0128-02 |
| 修稿时间： | 2008-01-15 |
The Comparision of Low-lactose Yogurt and Common Yogurt |
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| Wu Bobo,Li Wenxian,Wang Shaowu,Yang Qiheng. The Comparision of Low-lactose Yogurt and Common Yogurt[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2008, 31(3): 128-130 |
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| Authors: | Wu Bobo Li Wenxian Wang Shaowu Yang Qiheng |
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