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| 制作山野菜把好五关 | |
| 作者姓名： | 黄学成 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正>山野菜大都自然散生,农民多自己采摘,手工加工出售。手工制作山野菜应把好以下五关。1.把好原料关。原料应新鲜,干燥天气上山采摘时要适时适量洒水保湿、遮荫。采摘回的野菜要挑捡、分级。叶类菜要剔去老叶、老秆;苦菜的茎较长,为保持制品一致性,要求分段掐断;蕨菜、珍珠菜要求花蕾未绽开时采摘;笋类品种多,加工干笋尖的要求笋下部鲜嫩,以手指容 |
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