豆腐制作技术2款 |
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引用本文: | 王长英.豆腐制作技术2款[J].农村新技术,2008(10). |
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作者姓名: | 王长英 |
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作者单位: | 江苏东海县岗埠农场46号食品厂,222344 |
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摘 要: | 一、绿豆凝剂豆腐。绿豆凝剂豆腐是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。1.选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。2.泡豆磨浆。用20℃的水浸泡8~9小时,泡至手掐烂无硬感时为止。然后按20千克大豆、230千克水的比例,用打浆机磨成细豆浆。
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