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| 云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究 | |
| 摘 要： | 实验结果表明，在普洱茶加工过程中茶多酚、儿茶素、黄酮类、荼黄素、荼红素的含量大幅度减少，茶褐素的含量大幅度增加，由2．53％增加为10．57％，它们与普洱茶感官得分的相关方程为Y=93．8930-0．4047X1-0．0654X2—5．4336X3—71．4532X4＋1．2114X5＋1．2761X6，复相关系数R^2=0．985；普洱茶的级别与茶多酚、儿茶素、黄酮类、茶黄素、茶红素、茶褐素的含量也密切相关，相关方程为：Y=73．6346＋3．4281X1-54．9145X2-4．5225X3＋164．0906X4＋7．2507X5＋1．9839X6， |
| 关 键 词： | 云南普洱茶 多酚类物质 品质 相关方程 复相关系数 加工过程 茶多酚 儿茶素 |
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