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| 米渣直接酸法水解工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 胥方远 黄泽元 王宏勋 |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 以淀粉糖生产中的副产品米渣为原料,采用酸法水解制备米渣蛋白水解产品。以水解度和乳化性为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳水解条件:盐酸浓度0.3mol/L、米渣浓度20g/L、水解温度90℃和水解时间4h。在最佳工艺条件下,米渣蛋白水解产品的水解度为27.81%,乳化性为19.81%。 |
| 关 键 词： | 米渣蛋白 酸水解 水解率 乳化性 |
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