| 对我国4种东方鲀营养价值的评价 |
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| 引用本文： | 卢敏德,葛志亮,张纪顺,姚建敏.对我国4种东方鲀营养价值的评价[J].中国水产科学,1999,6(4):5. |
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| 作者姓名： | 卢敏德 葛志亮 张纪顺 姚建敏 |
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| 作者单位： | 苏州大学水产学院!苏州215151(卢敏德，葛志亮)，江苏正大特种水产有限公司!扬中212000(张纪顺)，江苏漕湖渔工商实业公司!吴县215144(姚建敏) |
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| 摘 要： | 为科学评价河鲀的营养价值，对我国主要４ 种东方鲀肌肉、肝、睾丸进行了１５ 项营养成分分析比较。３ 年研究结果表明：４ 种东方鲀均富含高蛋白质、高氨基酸等营养成分，出肉率３４ ．３２ ％ ～４６ ．０７ ％ ，可食率３８ ．８０ ％ ～６５ ．２６ ％ ，肌肉含蛋白质１７ ．６３ ％ ～１８ ．７０ ％ 、脂肪０ ．３０ ％ ～０ ．５６ ％ ，肝脂肪含量高达４７ ．４８ ％ ～４９ ．１０ ％ ，肌肉、肝、睾丸中氨基酸种类俱全，尤以肌肉中含量高（２ ．７２９ ×１０５ ｍｇ／ｋｇ） ；必需氨基酸与鲜味氨基酸含量分别比鳜鱼、对虾、鲜贝等名贵水产品高２ ．４９ ×１０４ ～５ ．８３ ×１０４ ｍｇ／ｋｇ 和２ ．１２ ×１０４ ～４ ．５１ ×１０４ｍｇ／ｋｇ 。各项营养成分均以暗纹东方鲀居首，营养价值最高。
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| 关 键 词： | 东方鲀 营养价值 营养成分 |
| 修稿时间： | 1998-05-11 |
Nutrition evaluation of 4 Chinese species of Fugu |
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| Lu Minde,Ge Zhiliang.Nutrition evaluation of 4 Chinese species of Fugu[J].Journal of Fishery Sciences of China,1999,6(4):5. |
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| Authors: | Lu Minde Ge Zhiliang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fugu nutritive value nutrent constituent |
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