| 风味蕨菜罐头的研制 |
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| 引用本文： | 张伟敏,邓建华,钟耕.风味蕨菜罐头的研制[J].保鲜与加工,2005,5(2):31-34. |
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| 作者姓名： | 张伟敏 邓建华 钟耕 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716;西昌学院食品科学系,西昌,615013 |
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| 摘 要： | 对鲜嫩蕨菜护绿最佳工艺条件及其罐头生产的可行性进行探讨.结果表明,蕨菜最佳护绿工艺条件为温度95℃,漂烫时间3min,pH4,Cu(COOH)2护绿液浓度250mg/kg护绿效果最佳.利用0.2?Cl2溶液作为蕨菜保脆溶液能够达到较好的保脆效果.以泡椒型和酸辣型蕨菜罐头风味最佳.
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| 关 键 词： | 蕨菜 风味 罐头 |
| 文章编号： | 1009-6221(2005)02-0031-04 |
| 修稿时间： | 2004年12月5日 |
Study on Flavor Can of Pteridium aquilinum var.latiusculum |
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| ZHANG Wei-min,DENG Jian-hua,ZHONG Geng.Study on Flavor Can of Pteridium aquilinum var.latiusculum[J].Storage & Process,2005,5(2):31-34. |
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| Authors: | ZHANG Wei-min DENG Jian-hua ZHONG Geng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pteridium aquilinum var latiusculum flavor can |
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