| 屠宰体重对莱芜黑猪胴体性能及肉品质影响 |
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| 引用本文： | 郭建凤,孙延晓,魏述东. 屠宰体重对莱芜黑猪胴体性能及肉品质影响[J]. 畜牧兽医杂志, 2023, 0(5): 7-10 |
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| 作者姓名： | 郭建凤 孙延晓 魏述东 |
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| 作者单位： | （1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所 山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室 ,山东 济南 250100；2.农业农村部畜禽生物组学重点实验室；3. 济南市莱芜猪种猪繁育有限公司;4.济南市农业农村局 ） |
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| 摘 要： | 选择87~128 kg体重阶段的莱芜黑猪20头屠宰（10头去势公猪，10头母猪），研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明：平均背膘厚和脂肪率都以121~128 kg阶段最高，分别比87~103 kg、104~112 kg阶段提高24.03%（P<0.01）、8.86%（P>0.05）、14.42%（P<0.05）、1.45%（P>0.05）；眼肌面积以121~128 kg阶段最高，比104~112 kg阶段提高15.05%（P<0.05）；瘦肉率、剪切力都以87~103 kg阶段最高，分别比104~112 kg、121~128 kg阶段提高8.96%（P<0.05）、10.83%（P<0.05）、9.72%（P>0.05）、47.07%（P<0.05）；丙氨酸和酪氨酸都以87~103 kg体重阶段最高，分别比121-128 kg阶段提高26.73%（P<0.05）、19.18% （P<0.05）；缬氨酸和苯丙氨酸也都以87~103 kg体重阶段最高，分别比104~112 kg、121-128 kg阶段提高16.28%（P<0.01）、17.65%（P<0.01）、19.32%（P<0.01）、16.67%（P<0.01）。其它指标不同屠宰体重间差异不显著。
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| 关 键 词： | 莱芜黑猪；屠宰体重；胴体性能；肉质；氨基酸；脂肪酸 |
Effect of Slaughter Weight on Carcass Performance and Meat Quality of Laiwu Black Pigs |
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| GUO Jianfeng,SUN Yanxiao,WEI Shudong. Effect of Slaughter Weight on Carcass Performance and Meat Quality of Laiwu Black Pigs[J]. Journal of Animal Science and Veterinary Medicine, 2023, 0(5): 7-10 |
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| Authors: | GUO Jianfeng SUN Yanxiao WEI Shudong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Laiwu black pig slaughter weight carcass performance meat quality amino acid fatty acid |
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